サイゴンの故郷の味を、そのままに。依鼎功夫越食、Y Đỉnh Vietnam Craft Eats。
かつてサイゴンと呼ばれたホーチミン市は、黎美蘭さんの故郷。飲食業を営む家に育った彼女にとって、故郷の味はひときわ大切なものです。2019年、夫の賴建勳さんとともに台北の呉興街に「依鼎 Y Đỉnh」を開き、本場ベトナム南部の味を届け始めました。
夫婦は3度にわたり帰郷して料理を学び、祖父のレストランから受け継いだ秘伝のレシピを持ち帰りました。牛骨を弱火でじっくり煮込み、丹念にアクを取り、コクがありながら澄んだ味わいのフォーに仕上げます。自社の製パン施設で毎日焼くバゲットには、焼きたてのうちに上質なフランス産バターを。香ばしい食感とまろやかなバターの香りが、美蘭さん特製の濃厚なカレーソースにつけると、さらに豊かに広がります。
鮮やかなハーブが透ける生春巻きに、網目状の皮で包んだ、軽やかで油っこくない揚げ春巻き。濃厚さと爽やかさ、みずみずしさと香ばしさの調和に、確かな技が光ります。酸味と辛味を利かせたグリルチキンレッグのフォーは、呉寶春さんも絶賛した一品です。
グルメガイド「500碗」にも選ばれた味が、サイゴンの食卓から台北の街角へ。海を越えて届くおいしさとともに、旅に出なくても、ベトナム南部のゆったりとした午後を楽しめます。
